报告简介

报告目录

第一章 全球餐饮业分析 1
第一节  世界餐饮业的起源与发展 1
第二节  美国现代餐饮业分析 1
一、美国餐饮业发展概况 1
二、美国餐饮业全球化扩张的特征分析 3
三、2007年美国餐饮业规模预测 6
第三节  英国餐饮业分析 7
一、英国餐饮业现状 7
二、英国主题餐厅业现状分析及启示 8
第四节  日本餐饮业分析 14
一、日本餐饮市场特点 14
二、2006年日本餐饮业销售额 15
三、日本快餐业巨头海外市场发展分析 16
第五节  其他国家餐饮市场 17
一、印度餐饮业  17
二、德国餐饮业  20
第六节  中式餐全球发展情况 21
一、中餐在英国餐饮业情况 21
二、中餐在美国餐饮业情况 21
第二章 中国餐饮业发展环境分析 23
第一节  我国餐饮业政策环境 23
一、餐饮业将设准入门槛 23
二、"节约型社会"与餐饮业 23
第二节  相关事件对我国餐饮业的影响分析 25
一、入世对我国餐饮业的影响 25
二、奥运会给中国餐饮业带来的商机 26
三、猪肉涨价影响对餐饮业的影响 29
第三章 中国餐饮业市场运行状况分析 31
第一节  2006年餐饮业运行分析 31
一、中国餐饮企业规模分析 31
二、2006年上半年餐饮运行分析 32
三、2006年全国重点餐饮企业经营情况分析 34
四、2006年限额以上连锁餐饮业运行情况 37
第二节  2007年我国餐饮业发展趋势 60
一、2007年1-5月餐饮运行分析 60
二、2007年我国餐饮业发展趋势 60
第三节  中国餐饮业发展特点 62
一、增长迅速的原因分析 62
二、2007年中国餐饮业发展三新特点 64
三、中国餐饮企业亟待解决的问题 65
第四节  餐饮业发展存在的问题分析 65
一、“四大掣肘”拖慢国内餐饮业发展 65
二、我国餐饮业发展存在六大问题 66
三、我国餐饮业存在的卫生安全问题分析 67
四、我国餐饮业的通病分析 67
第五节  餐饮连锁经营及其发展 68
一、目前我国餐饮连锁业态的生存现状 68
二、中式餐饮连锁发展状况及国际比较 72
三、我国连锁餐饮企业发展势头趋旺  76
第六节  中国的中餐企业上市分析 80
第七节  第三方餐饮市场分析 83
第四章 各类餐饮业态的发展 86
第一节  中餐业 86
一、中餐消费市场的特征 86
二、中餐业谨慎扩张的反思 88
三、中餐连锁经营问题分析 89
四、中餐业的商机及潮流预测 91
五、儿童中餐市场蕴藏商机 95
第二节  西餐业 96
一、我国西餐业的基本情况及分析 96
二、西餐市场的发展趋势 100
三、西餐经营的未来方向 101
第三节  快餐业 104
一、近几年中国快餐业经营现状 104
二、中国快餐发展形式 106
三、制约中国快餐业发展的因素 108
四、中式快餐的SWOT分析 110
五、中式快餐的发展策略 112
第四节  酒店、饭店餐饮业经营分析 115
一、近几年中国酒店餐饮业特点及形势 115
二、中国饭店业的餐饮发展新思路 117
三、星级饭店的餐饮经营策略 123
四、酒店餐饮业经营可持续发展动力研究 125
第五节  其他餐饮业态 128
一、主题餐馆 128
二、外卖餐饮 132
三、流动餐厅 132
四、休闲餐饮 133
五、超市餐饮 135
六、航空餐饮 136
第五章 重点区域市场分析 139
第一节  北京餐饮市场 139
一、发展现状及特点 139
二、市场存在的的问题 142
三、北京奥运餐饮市场分析 143
四、北京餐饮投资新热点 144
五、进入北京餐饮市场的策略分析 146
六、北京餐饮市场广告模式分析 150
第二节  上海餐饮市场 156
一、2006年上海市餐饮业发展情况 156
二、上海高端餐饮消费逐年上升 158
三、上海餐饮与上海世博会 159
四、上海餐饮业发展趋势预测 162
第三节  广州餐饮市场 163
一、广州餐饮业概况 163
二、广州餐饮业量贩经营分析 164
三、广州餐饮业的机会分析 166
第四节  重庆餐饮市场 168
一、近几年重庆餐饮业发展现状 168
二、重庆市餐饮业新动向 172
第五节  西安餐饮市场 174
一、2004-2006年度西安餐饮业现状 174
二、西安餐饮业发展情况 176
第六节  深圳餐饮市场 178
一、近年深圳餐饮市场动态 178
二、2006年度深圳餐饮业市场现状 179
三、深圳餐饮业市场新热点 180
第六章 中国餐饮市场竞争分析 181
第一节  从餐饮百强看我国餐饮业竞争格局变化 181
一、行业集中度进一步加强 181
二、民营企业实力增强 181
三、火锅与特色酒楼两种业态发展稳定 181
四、企业经营差距较大 182
五、连锁步伐加快 182
第二节  中国餐饮市场竞争格局 183
一、餐饮企业组织形式多样化发展 183
二、餐饮企业规模化竞争态势增强 183
三、地区性餐饮资源竞争明显升级 184
四、特色餐快餐竞争成为关键 185
第三节  中国餐饮市场竞争态势与对策 185
一、中国餐饮市场竞争态势四大变化 185
二、应对餐饮竞争举措 194
第四节  饭店餐饮市场竞争经营 200
一、开发风味特色餐厅 200
二、设置不同档次的餐 200
三、注重培育餐饮品牌  201
四、会议、婚宴和重要接待 201
五、扩大经营范围  202
六、特色和品牌菜  202
七、减少能源消耗  202
八、不断开发新产品  202
九、委托经营之路  202
十、观念的转换 203
第七章 主要餐饮企业分析 204
第一节  百胜全球餐饮集团 204
一、2007年百胜经营分析 204
二、企业重点经营动向分析 205
三、发展策略 206
四、连锁经营之道 207
第二节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司 209
一、公司简介 209
二、经营状况分析 213
第三节  北京全聚德集团有限责任公司 216
一、集团简介 216
二、企业重点经营动向分析 217
三、发展策略及实施效果 220
第四节  内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司  224
一、公司简介  224
二、小肥羊经营之道 224
第五节  真功夫餐饮管理有限公司 227
一、公司简介 227
二、品牌之路 228
第八章 消费者分析 230
第一节  餐饮消费者类型浅析 230
一、便利型消费者 230
二、求廉型消费者 230
三、享受型消费者 231
四、求新型消费者 231
五、健康型消费者 231
六、信誉型消费者 231
第二节  消费结构分析 234
一、同餐饮业态的消费特征 234
二、旅游餐饮的消费结构 237
第三节  快餐的消费习惯分析 238
一、快餐目标市场分析 238
二、快餐店消费心理特点 239
三、快餐消费频率调查与分析 245
第九章 餐饮业营销策略分析…………………………………………………247
第一节  餐饮产品营销 247
一、产品设计是多元组合要素 247
二、营造自身的个性和特色 247
三、系统论证产品创新方案  248
四、产品设计和营销体系是创新思想 249
第二节  餐饮营销手段及技巧 250
第三节  餐饮品牌营销现状分析 252
一、过分迷信评选活动 252
二、缺乏品牌营销意识 253
三、品牌资产管理滞后 253
四、忽略品牌建设的整体性 253
五、缺乏文化内涵支持  254
六、品牌推广力度不够 254
七、个性化品牌才是王牌 254
八、品牌延伸误入陷阱 256
九、商标注册意识淡薄  256
第四节  餐饮业营销的十个发展方向 257
一、走优质高效的快餐化道路 257
二、更加强调营销环境的情调、氛围 258
三、生态农业、绿色食品、保健环境 259
四、重视个性化、特色化、形象化的服务 260
五、重视情感生活和社交活动的需求  260
六、新奇性和娱乐性 261
七、重视顾客对信息的需求  261
八、重视人们对文化知识的追求 262
九、重视营销要素中的文化品味 262
十、迎合都市时尚及其生活方式 263
第五节  餐饮营销手段  264
一、广告营销  264
二、宣传营销 265
三、公关营销 266
四、菜单营销 266
第十章 餐饮业投资与发展战略分析…………………………………………267
第一节  餐饮业影响投资决策及方向的要素分析 267
一、消费者收入水平产生的影响 267
二、居民饮食习惯变化对餐饮业的影响 268
三、旅游业对餐饮业的影响 269
四、国外餐饮业的介入对国内餐饮业带来的影响 272
五、可能存在的突发事件对餐饮业的影响 274
第二节  行业投资分析 276
第三节  餐饮业主要的经营风险因素 278
一、信息不对称产生的决策风险 278
二、财务风险 280
三、餐饮业进入高淘汰期 280
第四节  餐饮业投资前景分析 281
一、投资餐饮的要素 281
二、餐饮市场七大菜式热 283
三、中国餐饮业向休闲餐饮投资 287
四、中式餐饮加盟投资前景 288
第五节  餐饮企业战略规划 290
一、充分建立和维护品牌的自有特色 290
二、品牌经营是餐饮竞争的核心 291
三、通过品牌战略目标的攻克来保持成长所需的动力 292
第十一章 2007-2010中国餐饮行业发展趋势预测……………………………297
第一节  新型餐饮业态研究 297
一、中外餐饮消费特点变化比较 297
二、国内新型餐饮业特点比较分析 298
第二节  餐饮业市场新动向 301
一、绿色餐饮兴起 301
二、连锁经营将成为主攻方向 301
三、大众化“餐馆消费”引领餐饮新时尚 302
四、超市就餐成为越来越多的美国人消费新时尚 302
第三节  中餐业发展潜力分析 304
一、中国餐饮业产业优势分析 304
二、餐饮行业的市场进入机会 304
三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁 306
第四节  2010年餐饮行业发展预测 309
一、2007年餐饮市场规模预测 309
二、2010年餐饮行业发展预测 309

图表目录
图表1-1  美国餐饮业营业额实际增长率 2
图表1-2  美国快餐20强统计 4
图表1-3  2007年美国餐饮业规模增长分析 6
图表1-4  2006年日本餐饮业销售额同比增长率分析 16
图表2-1  2007年1-4月住宿与餐饮业零售额累计 24
图表3-2  2006年上半年我国各主要城市餐饮业零售额 33
图表3-3  2006年我国重点餐饮企业业态分布情况 35
图表3-4  2006年我国百家重点餐饮企业经营成本及利润情况 36
图表3-5  2006年我国重点连锁经营餐饮企业店数分布 37
图表3-6  限额以上连锁餐饮业集团（企业）数(按登记注册类型和业
态分，2006年) 37
图表3-7  限额以上连锁餐饮企业(集团)数(按行业和业态分，2006年) 39
图表3-8  限额以上连锁餐饮企业(集团)数(按行业与登记注册类型分，2006年) 39
图表3-9  限额以上连锁餐饮业基本情况(2006年) 40
图表3-10  限额以上连锁餐饮业情况（按业态分,2006年） 42
图表3-11  限额以上连锁餐饮业情况（续,按业态分,2006年） 43
图表3-12  限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分,2006年） 44
图表3-13  限额以上连锁餐饮业情况（续1,按登记注册类型分,2006年） 46
图表3-14  限额以上连锁餐饮业情况（续2,按登记注册类型分,2006年） 47
图表3-18  限额以上连锁餐饮业情况(按行业分,2006年) 49
图?与业态分,2006年） 49
图表3-20  限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（按地区与业态分,2006年） 51
图表3-21  限额以上连锁餐饮企业(集团)数(按地区与登记注册类型分,2006年) 52
图表3-22  限额以上连锁餐饮企业(集团)数(续,按地区与登记注册
类型分,2006年) 53
图表3-23  限额以上连锁餐饮企业(集团)数（按地区与业态分,2006年） 55
图表3-24  限额以上连锁餐饮业门店数（按地区与业态分,2006年） 56
图表3-25  限额以上连锁餐饮业营业收入（按地区与业态分,2006年） 57
图表3-26  限额以上连锁餐饮业情况（续2,按登记注册类型分,2006年） 58
图表3-27  2007年1-5月全国住宿与餐饮业累计零售额增长情况 60
图表3-28  2005年限额以上连锁零售集团情况 73
图表3-29  2005年连锁餐饮集团情况 73
图表3-30  近期我国连锁餐饮企业发展 79
图表4-1  西式快餐在中国快餐市场所占有的比例 104
图表4-2  中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况 136
图表5-1  2006年北京餐饮业零售额增长情况 139
图表5-2  2006年北京限额以上餐饮企业所有制结构 140
图表5-3  2006年北京限额以上餐饮企业经营业态 141
图表5-4  2006年上海餐饮业的零售额情况 157
图表5-5  重庆限额以上餐饮业网点数 169
图表5-6  近几年重庆餐饮业销售情况7 169
图表5-7  近几年年重庆餐饮业财务指标 170
图表5-8  2004-2006年重庆餐饮业营业额情况 171
图表5-9  2004-2005年西安餐饮零售额情况 175
图表5-10  2005年1-12月份西安餐饮零售额与增长速度情况 177
图表5-11  2005年1-12月份西安餐饮零售额相关年度统计情况 177
图表5-12  2003-2006年度深圳市餐饮业发展趋势图 179
图表7-1  2007年上半年全球百胜净盈利情况 204
图表7-2  2007年第二季度百胜在中国的营业利润情况 205
图表7-3  锦江股份主要财务指标 215
图表7-4  全聚德三大产业发展战略流程图 221
图表8-1 上海写字楼的公司员工人数分布情况 239
图表8-2 上海一般写字楼订饭情况 239
图表8-3  消费者对西式快餐店的喜好 240
图表8-4  不同年龄群体对西式快餐的喜好程度 240
图表8-5  西式快餐的消费频次 241
图表8-6  消费者选择西式快餐的原因 242
图表8-7  消费者每次在西式快餐店消费金额 242
图表8-8  西式快餐的消费类型 243
图表8-9  最近三个月是否去过西式快餐店的比例 244
图表8-10  最近一次在西式快餐店的花费 245
图表8-11  消费者每月光顾快餐店次数情况 246
图表10-1  2005-2006年人均收入与餐饮营业额比较 267
图表10-2  2005年我国旅游情况统计 269
图表10-3  2005年我国主要客源地区旅游人数情况 270
图表10-4  2005年我国城镇、农村居民旅游情况 271
图表11-1  2007-2010年中国餐饮业零售额预测 310