乳制品行业的产业链较长，上游主要为饲草种植和奶牛养殖，目前主要存在自有牧场及合作牧场两种模式，下游则包括乳制品加工及销售。全产业链处于升级阶段，上游主要是原奶生产核心部门牧场的规模化、高科技化、高效化，下游主要是通过对原奶进行不同的加工、处理工艺拓宽产品品类，并不断升级工艺提升产品质量。

　　上游原奶生产产业链的核心即牧场，国内牧场处于规模化进程中。从牧场的成本构成来看，不同规模牧场成本结构会有较大的差异性，随着牧场的规模化，牧场在设备、厂房等方面的投资提升，自动化提升，以至于人工成本占比下降，因此大规模牧场人工成本占比最小。

　　2019年是我国乳制品行业稳定发展的一年，生产、销售都取得了较好成绩。1~12月，全国规模以上乳制品企业565家(上年587家)，主营业务销售总收入3946.99亿元，同比增长10.17%;利润总额379.35亿元，同比增长61.40%。大型骨干企业生产经营形势良好，行业集中度有所增加。其中前十二位企业生产销售收入合计2648.1亿元，占全行业的67.1%。

　　2020年由于受新冠疫情的影响，我国乳制品行业度过了不平凡的一年，原料乳收购、乳制品生产及市场销售都受到了不同程度的影响。1-12月全国液态奶产量1905.54万吨，同比增长1.60%，其中9月产量241.81万吨，同比增长11.82%。

　　1-12月液态奶产量前10位的省份中，同比增长的有4个，合计1303.90万吨，同比增长0.75%，占全国总产量的68.43%，河北产量257.93万吨，同比下降3.15%，占全国总产量的13.54%，位居全国第一位。10省份9月份产量合计160.05万吨，同比增长10.71%，占9月总产量的66.19%，河北产量31.60万吨，同比增长7.15%，占13.07%，居全国第一位。

　　1-12月奶粉产量前6省份中，同比正负增长的省份各3个，6省合计59.82万吨，同比下降8.19%，占全国总产量81.51%，黑龙江产量第一，28.91万吨，同比增长6.66%，占总产量的39.39%。6个省份12月份产量合计7.17万吨，同比增长12.74%，占9月总产量的82.76%。

　　1-12月规模以上乳企主营业务收入3120.08亿元，同比增长6.82%;利润总额223.59亿元，同比下降13.63%。与上期数据相比，主营业务收入、主营业务成本增幅均扩大，收入增幅扩大的幅度高于成本增幅扩大的幅度，而且营业费用增幅缩小，利润总额降幅再度缩小5.68个百分点。1-11月销售利润率7.17%，比1-8月数据增加0.17个百分点。

　　目前，常温奶仍是主流趋势，伊利、蒙牛两家企业液态奶的主要产品均是常温奶。低温奶出现快速发展，主要有两大契机，一是，随着中国大型规模化牧场的发展，奶源各项指标不断提升，给低温奶发展提供了价廉物美的奶源;二是消费升级时代已经到来，低温奶可以更好地迎合消费升级的趋势实现快速增长。

　　国家对乳制品行业的干预逐步加强，连续出台多项审查和改革措施，使得进入该行业的法规壁垒和规模壁垒不断提高。其次，品牌效应成为乳制品行业的争夺焦点，而品牌的建立除了需要长时间的市场培育外，还要面对市场的不确定性因素而导致的较高风险。此外，新进入者还需要构建通往消费者的渠道，而在这方面新进入者往往存在一定劣势。加上乳制品行业同质化的产品越来越多，市场竞争异常激烈，新进入者必须开发新技术、新工艺、新原料，形成企业自身特有或独有的核心技术及专利产品。